Salade d’hiver :
5 recettes gourmandes + variétés à connaître
Recette 1 : Salade de mâche, betterave rôtie et cerneaux de noix 🥗
Le grand classique de l’hiver, vitaminé et croquant. La douceur de la betterave se marie à merveille avec le goût légèrement amer de la mâche et le croquant des noix.
🧺 Pour 4 personnes
- 120 gde mâche fraîche
- 2betteraves cuites (environ 300 g)
- 60 gde cerneaux de noix
- 80 gde fromage de chèvre frais
- 2 c.s.d’huile de noix
- 1 c.s.de vinaigre de cidre
- 1 c.c.de moutarde à l’ancienne
- 1 c.c.de miel liquide
- —Sel, poivre noir fraîchement moulu
Pour adoucir l’amertume des endives dans la recette suivante, masse-les délicatement avec un peu de sel fin quelques minutes avant de les couper. L’amertume diminue nettement, c’est surprenant !
Recette 2 : Salade d’endives, pomme Granny et comté 🍏
Une salade d’hiver croquante et raffinée, parfaite en entrée pour un dîner. L’acidité de la pomme Granny Smith contraste idéalement avec l’amertume des endives et le fondant du comté.
🧺 Pour 4 personnes
- 4endives bien fermes
- 1pomme Granny Smith
- 100 gde comté en petits dés
- 50 gde cerneaux de noix
- 1citron (jus)
- 3 c.s.d’huile d’olive
- 1 c.c.de moutarde de Dijon
- 1 c.c.de miel d’acacia
- —Ciboulette fraîche, sel, poivre
Recette 3 : Salade frisée aux lardons et œuf mollet 🥚
Le grand classique bistrot que tout le monde adore ! La vinaigrette tiède aux lardons qui « cuit » légèrement la frisée, le jaune coulant de l’œuf mollet… C’est simple, copieux et parfait pour un dîner d’hiver.
🧺 Pour 4 personnes
- 1salade frisée (cœur bien blanc)
- 200 gde lardons fumés
- 4œufs frais (taille M)
- 4tranches de pain de campagne
- 1gousse d’ail
- 2 c.s.de vinaigre de vin rouge
- 1 c.c.de moutarde forte
- —Sel, poivre noir
Pour la salade de scarole, ne confonds pas la scarole et la batavia. La scarole a des feuilles plus larges, légèrement dentées et une légère amertume qui se marie idéalement avec le sucré des agrumes. La batavia est plus douce mais moins intéressante dans cette recette.
Recette 4 : Salade de scarole, orange et saumon fumé 🍊
Une salade d’hiver raffinée et colorée, parfaite pour un buffet hivernal. La scarole légèrement amère, la douceur des agrumes et le fondant du saumon fumé créent un accord magnifique.
🧺 Pour 4 personnes
- 1scarole (feuilles intérieures)
- 2oranges sanguines ou classiques
- 200 gde saumon fumé en tranches
- 40 gde graines de courge torréfiées
- 3 c.s.d’huile d’olive vierge extra
- 1citron (jus)
- 1 c.c.de moutarde douce
- —Aneth frais, sel, poivre
Recette 5 : Salade d’hiver rapide aux lentilles et vinaigrette moutarde 🫙
La salade composée d’hiver rassasiante et prête en 15 minutes chrono, idéale pour la lunch box ou un dîner express. Les lentilles vertes apportent protéines et fibres, parfait pour affronter le froid.
🧺 Pour 4 personnes
- 1 boîtede lentilles vertes (400 g, égouttées)
- 3carottes râpées finement
- 1oignon rouge finement émincé
- 1 bouquetde persil plat ciselé
- 2 c.s.de moutarde à l’ancienne
- 3 c.s.de vinaigre de cidre
- 4 c.s.d’huile d’olive vierge extra
- —Sel, poivre noir
Les variétés de salades d’hiver 🌱
L’hiver n’est pas synonyme de disette au jardin. Plusieurs familles de salades sont spécifiquement adaptées au froid et offrent des feuilles croquantes ou fondantes de novembre à mars. Voici les principales variétés à connaître pour varier les plaisirs dans l’assiette.
Petites feuilles rondes et tendres, légèrement noisettées. C’est la salade d’hiver la plus rustique : elle résiste au gel et se récolte jusqu’à -15°C sous certaines variétés comme la Verte de Cambrai. Idéale crue, en salade simple ou associée à des betteraves et des noix.
Cultivée à l’abri de la lumière pour conserver ses feuilles blanches et son léger amer, l’endive se déguste crue en salade ou cuite au four ou à la poêle. Elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, à l’abri de la lumière.
Reconnaissable à ses feuilles finement découpées et bouclées, la frisée a un cœur jaune pâle bien plus tendre que ses feuilles extérieures. C’est la base classique de la salade aux lardons et à l’œuf mollet.
Proche de la frisée mais aux feuilles plus larges et moins découpées, la scarole a une amertume plus prononcée qui se marie particulièrement bien avec des ingrédients sucrés comme les agrumes ou les fruits secs.
Ces chicorées italiennes aux teintes rouge et blanc apportent de la couleur et une amertume marquée aux salades composées d’hiver. Elles se dégustent aussi bien crues que grillées ou rôties.
Certaines variétés de laitues comme l’Arctic King ou la Merveille d’hiver ont été sélectionnées pour résister au froid et peuvent être récoltées tout l’hiver sous voile ou tunnel, avec une texture plus proche des laitues d’été.
Questions fréquentes
Quelles sont les salades d’hiver ?
Les salades d’hiver comprennent la mâche, l’endive (witloof), la frisée, la scarole, le radicchio, la trévise et certaines laitues rustiques comme la batavia ou la romaine d’hiver. Elles résistent au gel et se récoltent de novembre à mars selon les variétés.
Quand faut-il planter la salade d’hiver ?
Sème les salades d’hiver d’août à octobre. La mâche se sème d’août à mi-septembre, la frisée et la scarole de juillet à fin août, et les variétés rustiques (batavia d’hiver) jusqu’en octobre. Plante sous voile ou tunnel après septembre pour les protéger des premières gelées.
Quelles sont les variétés de salades d’hiver ?
Les principales variétés sont : la mâche (Valentin, À grosse graine de Hollande), la chicorée frisée (Wallonne, Géante maraîchère), la scarole (Géante maraîchère de Bruges), le radicchio (Palla Rossa), la trévise et les laitues rustiques (Arctic King, Merveille d’hiver).
Quelle salade semer au mois de novembre ?
En novembre, tu peux encore semer de la mâche et des épinards sous abri froid (tunnel ou châssis). En pleine terre, il est généralement trop tard dans la plupart des régions françaises. Mieux vaut forcer tes endives en cave ou placer des plants d’épinard sous voile pour prolonger la récolte.
Peut-on manger de la salade en hiver ?
Absolument ! Mâche, endive, frisée, scarole et radicchio sont des salades conçues pour l’hiver, résistant à -10°C pour certaines. En cuisine, les salades composées d’hiver associent ces feuilles à des légumes racines, agrumes et protéines de saison pour des plats vitaminés et rassasiants.
L’hiver, finalement, c’est une saison généreuse pour qui sait anticiper et semer au bon moment. Que tu récoltes ta mâche sous le gel du matin ou que tu assembles une salade frisée aux lardons un soir de semaine, il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans ce lien entre le jardin et l’assiette. À ta prochaine récolte hivernale !
« Nous, c’est Cindy et Loïc, créateurs d’Autonomie Jardin. Jardiniers expérimentés depuis plus de 8 ans, nous cultivons notre potager naturel de 70 m². Sur ce blog, nous te partageons notre expertise de terrain pour réussir tes cultures (sans produits chimiques), cuisiner tes récoltes de saison et entretenir tes plantes d’intérieur. Notre philosophie ? Travailler avec le vivant plutôt que contre lui. 🌸
