Endives au jambon : Recette simple et gourmande
Avoue-le, toi aussi tu as ce souvenir traumatisant de la cantine ? Ces endives gorgées d’eau, amères, enroulées dans un jambon triste… Oublie tout ça ! Aujourd’hui, on va réconcilier tout le monde avec ce légume mal-aimé.
L’endive au jambon ou chicon au gratin pour nos amis du Nord, c’est le plat réconfortant par excellence quand il est bien exécuté : une béchamel onctueuse, un fromage gratiné à souhait et une endive fondante qui a du goût sans l’amertume désagréable.
Tu cherches la recette parfaite ? Ne bouge pas, je t’ai préparé le guide avec la version traditionnelle inratable, mais aussi des versions express pour les soirs de semaine. À tes fourneaux ! 👨🍳
La recette traditionnelle (l’inratable)
C’est la base, la vraie, celle qui mijote et qui embaume la cuisine. Si tu as un peu de temps devant toi, c’est clairement celle-ci qu’il faut choisir pour un résultat gastronomique et fondant.
- 🕒 Préparation : 20 min
- 🔥 Cuisson : 45 min
- 🍽️ Quantité : 4 personnes
- 🍳 Difficulté : Facile
Les ingrédients
- 🥬 8 belles endives (de pleine terre si possible, elles rendent moins d’eau)
- 🥓 8 tranches de jambon blanc
- 🥛 50 cl de lait demi-écrémé
- 🧈 50 g de beurre (+ 1 noisette pour le plat)
- 🌾 50 g de farine
- 🧀 100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère ou Emmental)
- 🍬 1 morceau de sucre (le secret contre l’amertume !)
- 🧂 Sel, poivre, noix de muscade
La préparation pas à pas
1. La préparation des endives (l’étape cruciale)
Tout d’abord, retire les premières feuilles abîmées. Coupe la base du pied et, avec la pointe d’un couteau, creuse un petit cône à l’intérieur du pied. C’est précisément là que se cache l’amertume ! Ensuite, cuis-les à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (ou à l’eau bouillante).
L’astuce du chef : Ajoute le morceau de sucre dans l’eau de cuisson (ou saupoudre-le sur les endives si cuisson vapeur) pour neutraliser l’amertume résiduelle. Elles doivent être tendres sous la pointe du couteau.
2. L’égouttage « tête en bas »
C’est L’ASTUCE qui change tout. Une fois cuites, place tes endives tête en bas dans une passoire et presse-les légèrement. Laisse-les s’égoutter pendant au moins 30 minutes. En effet, si tu zappes cette étape, ton gratin finira malheureusement en soupe.
3. La béchamel onctueuse
Pendant que ça égoutte, réalise un roux : fonds le beurre dans une casserole, ajoute la farine et mélange 2 minutes sans colorer. Verse le lait petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir à feu doux. Le petit plus : Ajoute de la noix de muscade fraîchement râpée, du sel et du poivre pour relever le goût.
4. Le montage gourmand
Préchauffe ton four à 200°C (Th. 6-7). Maintenant, beurre ton plat à gratin. Roule chaque endive (bien essorée) dans une tranche de jambon. Serre-les bien dans le plat. Nappe le tout généreusement avec ta béchamel chaude.
5. La touche finale
Enfin, parsème ton fromage râpé sur le dessus. Enfourne pour 20 à 30 minutes. Il faut que le fromage soit bien doré et bouillonnant. Sers ça avec une petite purée maison ou une salade verte, c’est le bonheur absolu.
La version express (Cookeo ou robot)
Tu rentres du boulot, il est 19h30 et tout le monde a faim ? Pas de panique. Avec un autocuiseur type Cookeo ou un Thermomix, on divise le temps par deux tout en gardant le plaisir.
- 🕒 Préparation : 10 min
- 🔥 Cuisson : 15-20 min
- 🍽️ Quantité : 4 personnes
- 🍳 Difficulté : Très facile
Les ingrédients
- 🥬 8 endives (taille moyenne)
- 🥓 8 tranches de jambon
- 🥣 20 cl de crème liquide (ou béchamel express)
- 🧀 70 g de fromage râpé
- 💧 200 ml d’eau (pour la cuisson)
Comment faire vite et bien ?
- Cuisson éclair : D’abord, mets 200ml d’eau dans la cuve. Place tes endives dans le panier vapeur. Lance la cuisson sous pression pour 10 minutes (au lieu de 20).
- Attention à l’eau : Même en mode express, l’endive rend de l’eau. Par conséquent, presse-les bien avec du papier absorbant à la sortie.
- Gratinage rapide : Roule les endives dans le jambon, mets-les dans le plat, verse la crème (assaisonnée) et le fromage.
- Cuisson finale : Si tu as l’accessoire Extra Crisp (ou un Air Fryer), tu peux gratiner directement sur la cuve en 5 à 10 minutes. Sinon, un passage rapide sous le grill du four suffit pour dorer le tout.
3 variantes pour casser la routine
Tu trouves la recette classique un peu ennuyeuse ? Essaie ces variantes qui cartonnent !
1. La « Ch’ti » au Maroilles 🧀
On remplace ici l’Emmental par du Maroilles (le fameux fromage du Nord). Tu peux en faire fondre la moitié directement dans la béchamel et disposer des tranches sur le dessus. Ça sent fort, certes, mais c’est incroyablement doux en bouche. C’est l’authentique chicon au gratin des puristes.
2. L’océane au saumon fumé 🐟
Pour une version plus légère et festive. Remplace simplement le jambon blanc par du saumon fumé. Mon conseil : Ne sale pas ta béchamel (le saumon l’est déjà) et ajoute un peu d’aneth et de citron. C’est une tuerie !
3. La végétarienne 🥦
Pas de viande ? Pas de problème. Retire le jambon et ajoute des noix concassées dans la béchamel pour le croquant, ou des champignons sautés. Certains utilisent du jambon végétal, mais l’endive se suffit à elle-même avec une sauce bien riche.
Viens aussi découvrir tous les modes de cuisson pour des endives parfaites 👉 ici
Alors, prêt(e) à redonner une chance aux endives au jambon ? N’hésite pas à me dire en commentaire si tu as testé la version au Maroilles ou la classique. Bon appétit ! 😋
SOS endives : Tes questions, mes réponses
Tu as encore un doute ? Voici les réponses aux galères les plus fréquentes pour que tu deviennes un(e) pro du gratin.
